文/圖全媒體記者 許靜

1月12日，記者走進確山縣胳膊牛肉食品有限公司生產車間，看到在現(xiàn)代化加工機械旁一個忙碌的身影，巡查、質檢、指導……她就是用一顆“匠心”做出好品質牛肉的確山縣胳膊牛肉食品有限公司總經理王云。

“以前我們的禮盒賣得很火，幾乎成了人們走親訪友的必備品。今后我們會開發(fā)出更多產品，在行業(yè)領域深耕，打造健康養(yǎng)生食品；同時，產品也會更接地氣，讓‘胳膊牛肉’走上老百姓的日常餐桌。”王云邊忙活邊向記者介紹。

臨近年關，各種訂單紛至沓來。工人們加班加點備年貨。去年上半年，“胳膊牛肉”被認證為綠色食品，這是河南牛肉類食品獲得的第一個綠色證書，標志著作為“河南老字號”“河南風味名吃”的“胳膊牛肉”品質再上新臺階，也彰顯了確山乃至我市食品工業(yè)在發(fā)展的道路上又邁出堅實的一步。綠色食品認證也為目前產品的熱銷打下了堅實的基礎。

一片匠心，只為這一口牛肉。王云說，她家的“胳膊牛肉”起源于確山縣城南關陳記回族牛肉鋪。陳家世代經營牛羊肉生意，已有200多年的歷史，2019年被評為市級非物質文化遺產。陳家牛肉歷經五代傳承，按祖?zhèn)髅刂婆浞骄碾缰疲涑善放Ｈ馍珴甚r紅自然、咸淡適口、鮮香熟爛、香而不膩，曾以地方名優(yōu)食品載入《確山縣志》。

陳家牛肉腌制技藝的第四代傳人陳麥元，也就是王云的公公，年輕時因事故失去左臂。但他身殘志堅，繼承并發(fā)展了陳家?guī)状诵量嗝鞒龅囊惶纂缰婆Ｈ獾呐浞胶凸に嚒?0世紀六七十年代，陳麥元用僅有的一只胳膊，挎籃、挑擔、推車沿街叫賣，以質優(yōu)價廉、童叟無欺贏得了百姓的信任。久而久之，人們便把陳家牛肉和陳麥元標志性的一只胳膊聯(lián)系在一起，習慣性地叫起了“胳膊牛肉”，傳承至今。

“胳膊牛肉”第五代傳承人就是陳麥元的兒媳婦王云。接過生產、傳承“胳膊牛肉”的擔子后，王云深感責任重大。她暗暗發(fā)誓，要竭盡全力，守古制、重創(chuàng)新、保品質。

王云非常清楚，“胳膊牛肉”之所以遠近聞名，歷久不衰，取決于嚴格的選材、加工、制作過程。首先精選當?shù)剞r村散養(yǎng)1至2年的健壯公牛，由熟練工人將牛肉分解剔骨后進行排酸處理；接著將祖?zhèn)髋浞街械?0余種地道香料與食鹽相拌，用力在分解后的牛肉上揉搓，然后裝入陶缸內腌制；每天對牛肉進行倒缸處理，讓30多種香料在從此缸倒騰到彼缸的過程中，最大限度地滲透到肉質中，成品色澤自然紅潤。“胳膊牛肉”從最初選牛，到最后成品包裝，需要嚴格走完35道工序，才最終完美地呈現(xiàn)在消費者面前。

為了保證牛肉的質量，王云堅持自己下鄉(xiāng)挑選黃牛。她既注重產品的源頭，也注重產品的質量和營養(yǎng)，根據現(xiàn)代人追求低鹽量、低熱量的養(yǎng)生理念，不斷改進工藝，潛心鉆研科學配方。最值得稱道的是，她要求“胳膊牛肉”的整個加工過程絕不摻入任何色素，保證產品達到綠色健康的標準。

“2020年，我一口氣拿下11個大獎。今年還會有更大的驚喜！”王云興奮地告訴記者。踏平坎坷成大道，我們也期待她的創(chuàng)業(yè)路走得更遠、更長……