□周刊記者   左蕊

酒桌上流傳著許多關(guān)于白酒喝法俗語(yǔ)：“我干了，你隨意”“感情深，一口悶”，而最常出現(xiàn)的便是“干杯”。

白酒為何要“干杯”？如果說(shuō)喝酒之前碰杯是為了使酒液能夠交換一部分，在古代的各種陰謀中保證自身安全的話，那么喝完之后互亮杯底則是相互之間開(kāi)誠(chéng)布公的一種表現(xiàn)。

如今，談生意、交朋友大都要先喝一頓再說(shuō)，酒局上好像不把自己和別人都喝倒就似乎沒(méi)有誠(chéng)意，酒量似乎也成了能力的代名詞。這時(shí)，自然要“干杯”，不僅一杯要“干”，一杯接一杯，杯杯都要“干”，這樣才顯得豪爽、酒量大。

千百年來(lái)，中國(guó)傳統(tǒng)文化中的酒一直是豪邁而充滿靈性的部分。在中國(guó)人含蓄的情感體系中，白酒是“白日放歌須縱酒”，是“與爾同銷萬(wàn)古愁”，是“對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何”。即使不是“舉杯邀明月”的自斟自飲，也是家人團(tuán)聚時(shí)的“春風(fēng)送暖入屠蘇”。慶祝時(shí)固然有舉觴豪飲，更多的則是花看半開(kāi)，酒飲微醺的品賞。

除了酒文化的熏陶外，品酒也有科學(xué)依據(jù)。古代因?yàn)獒劸坪驼麴s技術(shù)落后，釀出的酒大多度數(shù)較低，喝酒多少動(dòng)輒以升、斗來(lái)計(jì)量，而千杯不醉的神話在唐代之后就鮮少看到實(shí)例。但是現(xiàn)代白酒的度數(shù)，二三十度已經(jīng)稀疏平常，酒局上的高檔白酒更是以46度、53度等高度白酒居多。如果還像喝低度酒時(shí)一樣“干杯”，不僅容易醉，還會(huì)對(duì)身體特別是過(guò)濾酒精的腎臟產(chǎn)生極大的負(fù)擔(dān)。白酒變“干”為“品”，已經(jīng)是時(shí)代趨勢(shì)。

既然是“品”，就需要進(jìn)行細(xì)致的品鑒。目前我國(guó)白酒的品鑒要領(lǐng)和葡萄酒有很多相似之處，都分為看、聞、品等幾個(gè)環(huán)節(jié)。不過(guò)，這樣的借鑒還處在嘗試階段，模仿痕跡十分明顯。如何結(jié)合中國(guó)傳統(tǒng)酒文化和現(xiàn)代的標(biāo)準(zhǔn)化評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，形成專屬于白酒的欣賞流程和要領(lǐng)還需要研究?；蛟S，讓人們學(xué)會(huì)品酒，讓喝酒慢下來(lái)，才能真正使酒文化和企業(yè)品牌提上去。