每年春天，也就是上一年的收成之后，大部分酒莊會(huì)公開發(fā)售一定數(shù)量的葡萄酒。一級(jí)酒商在買到期酒后，又將期酒發(fā)售給其他次級(jí)酒商，從中賺取差價(jià)。此時(shí)，各大國(guó)際葡萄酒評(píng)論家、記者和買家都會(huì)云集波爾多（Bordeaux），進(jìn)行桶邊試飲（Barrel Tasting）。隨后，酒莊會(huì)發(fā)布期酒價(jià)格，以期貨的形式、按照配額制賣出部分當(dāng)年的葡萄酒給酒商。從這個(gè)流程中，我們可以看出，評(píng)論家在品嘗期酒后給出的分?jǐn)?shù)對(duì)于買家來說是非常重要的購買因素。很多人甚至非常羨慕酒評(píng)家的工作，認(rèn)為他們不但能夠先于我們嘗到頂級(jí)美酒，還能說兩句話就影響市場(chǎng)動(dòng)態(tài)。其實(shí)，期酒的味道并非人們想象中的那樣美妙。

1. 桶邊試飲感受好嗎？

我們都知道，波爾多名莊酒在適飲期時(shí)的口感是非常美妙的。然而，多數(shù)的期酒由于熟成時(shí)間較短，通常都沒有進(jìn)入適飲期，所以，有人就會(huì)這樣描述“期酒的味道”：“它很可能還沒有發(fā)展成熟，單寧緊澀而粗糙。”

有人說，有些期酒剛剛發(fā)酵完畢，帶著小氣泡，有些甚至還正在發(fā)酵。此外，木桶中的紅酒除了單寧感受不好外，其互相之間的元素還融合得不好，毫無美妙可言。

2. 葡萄酒熟成的重要意義

好的葡萄酒在釀成之初，果香和酚類物質(zhì)都較多，酸度也夠高，因此，在熟成過程中，各種化學(xué)物質(zhì)之間會(huì)發(fā)生十分復(fù)雜的反應(yīng)，進(jìn)而使得葡萄酒的口感變得圓潤(rùn)起來，這也就是葡萄酒熟成的重要意義。單寧和花青素是葡萄酒中最顯著的多酚類物質(zhì)，在熟成過程中，它們可以保護(hù)葡萄酒，確保葡萄酒中的各種反應(yīng)順利進(jìn)行。隨著葡萄酒中的各種物質(zhì)持續(xù)發(fā)生反應(yīng)，形成分子越來越大的復(fù)雜化合物，這些化學(xué)物質(zhì)就會(huì)由于分子實(shí)在太大，無法溶解在酒中，而變成沉淀物析出來。正因?yàn)槿绱?，本來比較濃郁的優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒在陳年后，其顏色變得越來越淡，口感變得越來越柔和，風(fēng)味物質(zhì)（從芳香變成醇香）則變得越來越豐富。

3. 葡萄酒評(píng)論家的實(shí)力就包括可以為期酒“把脈”
 

　　平時(shí)我們看到的都是酒評(píng)人光鮮亮麗的一面——可以對(duì)人人渴望的頂級(jí)名莊酒評(píng)頭論足，而且這種評(píng)論結(jié)果還會(huì)左右葡萄酒的市場(chǎng)價(jià)格。其實(shí)，要為這些還要在橡木桶中熟成好幾年的酒把脈，是需要足夠豐富的品酒經(jīng)驗(yàn)的，而這些經(jīng)驗(yàn)可是多年對(duì)期酒味道“忍受”下來的成果。（文/大寶）