什么是余味？

在品酒時(shí)，品酒師通常會(huì)提到“finish”“length”“aftertaste”和“long”。在中國(guó)，這四個(gè)詞語大多被翻譯成“余味”，有時(shí)也會(huì)被翻譯成“余韻”。不過很多中國(guó)人對(duì)此依舊比較陌生。那么這四個(gè)詞到底是指什么意思呢？它們之間又有什么區(qū)別呢？

根據(jù)羅伯特•帕克（Robert Parker）的解釋是：“aftertaste是指當(dāng)飲下葡萄酒后，口中剩余的味道，aftertaste與finish是同義詞。”因此，我們可以把finish和aftertaste都翻譯成“余味”。當(dāng)我們?cè)诿枋鲆豢钇咸丫频挠辔稌r(shí)，通常可以使用“胡椒味的、礦物質(zhì)味的、風(fēng)味豐富的、甜潤(rùn)的、苦澀的、辛辣的、粗糙的和濃郁的”等詞匯來形容。一般情況下，這些詞都可以用來修飾一款酒的風(fēng)味和質(zhì)地。比如，在說一款白葡萄酒的余味時(shí)，我們可以這樣說：“余味清爽，帶有白花、檸檬和柑橘的香氣”。

另外，羅伯特•帕克對(duì)long一詞的解釋為：“long（或者length），與finish（余味）有關(guān)，是指當(dāng)飲下葡萄酒后，口腔中余味停留的時(shí)間較長(zhǎng)，這是任意一款好酒都會(huì)具有的特點(diǎn)。在評(píng)判一款年輕的葡萄酒時(shí)，通常主要區(qū)別就在于余味的長(zhǎng)短。”因此，對(duì)于“length”，我們通?？梢杂?ldquo;悠長(zhǎng)的、中等的和短促的”來形容。

　由上可以得出，我們?cè)谡務(wù)?ldquo;余味”時(shí)，一方面我們可以談?wù)撈咸丫骑嬒轮?，口腔中的味道，另一方面可以談?wù)撚辔冻掷m(xù)時(shí)間的長(zhǎng)短。

　余味長(zhǎng)短的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)

搞清楚了“余味”是什么意思后，或許你會(huì)問，既然余味的長(zhǎng)短是判斷一款葡萄酒品質(zhì)的因素之一，那么這個(gè)長(zhǎng)與短的標(biāo)準(zhǔn)又是什么呢？

通常而言，余味時(shí)間能持續(xù)20至30秒就是一款不錯(cuò)的葡萄酒。如果一款葡萄酒的余味能持續(xù)45秒以上，則說明該酒風(fēng)味濃郁，是經(jīng)過精工釀造而成的。而對(duì)于一款品質(zhì)卓越的葡萄酒，其余味通常能持續(xù)一分鐘甚至更久。這也就解釋了為什么余味時(shí)間的長(zhǎng)度能成為評(píng)價(jià)葡萄酒品質(zhì)的一大主要因素。另外，這也為品酒增加了又一大樂趣。

干白葡萄酒的余味

在飲用干白葡萄酒時(shí)，你通常會(huì)發(fā)現(xiàn)其余味比較清爽。隨著干白葡萄酒的陳年，其口感更趨向于柔和，而余味也就顯得更加圓潤(rùn)，持續(xù)時(shí)間也更長(zhǎng)。經(jīng)過橡木桶陳釀的干白葡萄酒余味更為復(fù)雜，持續(xù)時(shí)間更長(zhǎng)。雷司令（Riesling）干白葡萄酒余味爽脆清新，持續(xù)時(shí)間通常為30秒。加州霞多麗和勃艮第霞多麗干白葡萄酒余味更加濃郁，持續(xù)時(shí)間會(huì)達(dá)到45至60秒。

干紅葡萄酒的余味

年輕的干紅葡萄酒通常余味清淡，持續(xù)時(shí)間較短，對(duì)于經(jīng)驗(yàn)不足的葡萄酒飲客來說，這種葡萄酒更加容易入口。不過真正頂級(jí)的干紅葡萄酒余味悠長(zhǎng)，期間還會(huì)發(fā)展出更加復(fù)雜的風(fēng)味。
 

　　波爾多和勃艮第葡萄酒就是余味悠長(zhǎng)的葡萄酒的典型代表。而仙粉黛（Zinfandel）、梅洛（Merlot）、基安帝（Chianti）和博若萊（Beaujolais）葡萄酒則余味清淡，持續(xù)時(shí)間較短。