駐馬店網(wǎng)訊（記者 徐佳瑞 ）4月2日，一個吉慶祥和的日子。“胳膊牛羊肉”走進車輿之鄉(xiāng)平輿大地，平輿加盟一店在永樂大道中段雅居樂南門對面224號隆重開業(yè)，隨著音樂、鑼鼓聲響起，拉開活動序幕（活動時間為7天）?，F(xiàn)場花團錦簇，店內(nèi)氣氛熱烈，人來人往熱鬧非凡，實現(xiàn)了老板理想的開門紅。

那么，這家“胳膊牛羊肉店”生意為什么這么受顧客青睞呢？

據(jù)了解，“胳膊牛肉”起源于確山縣城南關陳記回族牛肉鋪。陳家世代經(jīng)營牛羊肉生意，已有200多年的歷史，2019年被評為駐馬店市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。陳家牛肉歷經(jīng)五代傳承，均以30多味純天然香料，按祖?zhèn)髅刂婆浞骄碾缰?，其成品咸牛肉色澤鮮紅自然、咸淡適口、鮮香熟爛、香而不膩、爛而筋道，曾以地方名優(yōu)食品載入《確山縣志》。

“胳膊牛肉”第五代傳承人就是陳麥元的兒媳婦王云。接過生產(chǎn)、傳承“胳膊牛肉”的擔子后，王云深感責任重大，她暗暗發(fā)誓：竭盡全力，守古制，重創(chuàng)新，保品質(zhì)。

開業(yè)現(xiàn)場，當記者問到第五代傳承人王云為啥選擇在平輿縣開店時，她一邊忙一邊聊：“我每開一家店鋪，都會先考察一圈，我覺得平輿縣城大，人口多，營商環(huán)境很好，我很滿意。隨著生活水平的提高，人們在吃上都返璞歸真了，都想吃原汁原味的東西，不含有任何食品添加劑。我們的牛都是公牛，自己宰、自己煮，無論從記憶、從味道等各方面我都不怕比，之前我們家都是挑挑子沿街賣，現(xiàn)在都公司化了。

當天購買牛肉的顧客張清告訴記者：“我對牛羊肉品質(zhì)要求很高，包裝上寫有”綠色食品認證“的字樣，讓我覺得產(chǎn)品品質(zhì)有保障，而且掃包裝上的二維碼就可以了解到牛的養(yǎng)殖等情況，我很放心。”

據(jù)介紹，2017年，王云成立確山縣胳膊清真食品有限公司。公司擁有全自動生牛屠宰流水線一套，60噸冷庫4座，建起了集檢疫、屠宰、分割、腌制、鹵煮、包裝、銷售的綜合型企業(yè)，使得“胳膊牛肉”特色品牌得到了弘揚與發(fā)展，并以新形象、新包裝、多品種、多口味滿足更多的消費群體，迅速馳名于省內(nèi)外。

王云說，陳家腌制的咸牛肉，遵守古方炮制，選料十分嚴謹，堅守非遺技藝，嚴守良好家風。始終堅持家傳八字訣：精選、腌制、倒缸、鹵煮。選壯牛，肉質(zhì)嫩：精選1～2歲健壯公黃牛，堅持五不宰：不宰死牛，不宰病牛，不宰殘牛，不宰老牛，不宰奶牛。

老字號是經(jīng)濟現(xiàn)象，更是文化現(xiàn)象，老字號是中國文明和文化的代表，是中國真正的軟實力。在董事長王云的帶領下，“胳膊牛肉”以其優(yōu)良的品質(zhì)先后榮獲"確山地方名吃"、"駐馬店天中名吃"；2019年10月獲“河南老字號”，2019年11月獲“河南名吃”，2020年3月“胳膊牛肉”的腌制技藝獲駐馬店市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)等榮譽。董事長王云也獲得了河南省三八紅旗手、河南省巾幗模范、駐馬店市最美創(chuàng)業(yè)女性、市巾幗創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新標兵、確山縣勞動模范等榮譽稱號。