翁淑賢、黃璀玥 

解惑專家：廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第三醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主管 曾青山

在嘗試了種種減肥方法“無功而返”之后，舒小姐驚喜地發(fā)現(xiàn)朋友圈飄來一股清新的減肥風(fēng)——吃“酵素”！

在她認(rèn)識(shí)的朋友中，有人試了一個(gè)月的“療程”后確實(shí)瘦了好多，這讓舒小姐有點(diǎn)心動(dòng)。但除了減肥，網(wǎng)上某“百科”介紹“酵素”的功效還包括“調(diào)整免疫應(yīng)答、抗癌、降血壓、整腸、消除便秘、抵御痛風(fēng)、2型糖尿病、抗過敏……”看到這么多“奇效”，舒小姐起了疑心。

酵素到底是什么東西？在人體內(nèi)起什么作用？吃“酵素”減肥養(yǎng)生等“奇效”到底可不可信？很多讀者跟舒小姐同樣感到困惑。本期辟謠專欄，廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第三醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主管曾青山將為你解讀。

此“酵素”非彼酵素 酵素最初是指酶

“酵素這個(gè)詞是從日語里翻譯過來的，它最初是指酶。”曾青山解釋說，酶是由氨基酸組成的一類具有生物催化活性的蛋白質(zhì)。無論動(dòng)物還是植物，其內(nèi)部物質(zhì)的合成、分解、運(yùn)輸、排出等基本的生命活動(dòng)，都與酵素相關(guān)。人體內(nèi)已發(fā)現(xiàn)的酵素有幾千種，廣泛分布于唾液、胃液、肝臟、胰臟、腸道·……它們?cè)谏眢w各處發(fā)揮著各種催化作用、促進(jìn)新陳代謝，對(duì)保持人體的健康確實(shí)很重要。

但市面上和朋友圈某些微商強(qiáng)推的有減肥養(yǎng)生甚至治病等各種神奇功效的“酵素”，是指各種水果或植物等原料進(jìn)行發(fā)酵加工后制成的產(chǎn)品，我們姑且給它加個(gè)引號(hào)區(qū)分開來。因?yàn)檫@類“酵素”產(chǎn)品成分復(fù)雜，已不是單純指酶，還包含了發(fā)酵后產(chǎn)生的多糖、有機(jī)酸、酒精、果膠、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等各種物質(zhì)。說白了，此“酵素”已非原來意義上的酵素。搞不清楚這兩個(gè)概念的區(qū)別，就很容易被忽悠。

減肥應(yīng)當(dāng)重視健康管理和生活方式調(diào)整

“朋友圈的微商，說‘酵素’能減肥，我確實(shí)看到她真人瘦了好多。”舒小姐納悶：如果“酵素”不能減肥，她的朋友為什么瘦了？

對(duì)此，曾青山分析說，目前發(fā)現(xiàn)的酵素（酶）絕大多數(shù)屬于蛋白質(zhì)。在加熱及酸堿度改變的情況下，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生變性。也就是說，即使是生吃含有酵素的食物，進(jìn)入胃中，在胃酸的作用下它們也會(huì)“失活”，最終只是參與了消化道的代謝，所以，并不存在“吃酵素可以減肥”甚至有各種養(yǎng)生治病作用的說法。

有不少人表示吃了“酵素”后身體有變化，曾青山認(rèn)為有一部分是心理暗示，更多的因?yàn)槭浅?ldquo;酵素”的人開始重視自己的健康管理和生活方式的調(diào)整，如減少進(jìn)食垃圾食品、適當(dāng)運(yùn)動(dòng)、按時(shí)作息等，這也是很多“酵素”產(chǎn)品賣家特別強(qiáng)調(diào)要在“療程”中配合實(shí)施的。曾青山提醒大家，別把心思和時(shí)間花在嘗試五花八門的“網(wǎng)紅”做法上，將關(guān)注點(diǎn)放在生活方式的改變和健康管理上更明智。