對(duì)于大白菜，特別是北方的老百姓，有著特殊的感情。在過(guò)去還沒(méi)有大棚蔬菜的時(shí)候，家家戶(hù)戶(hù)都要提前囤個(gè)百十斤的大白菜。如今，進(jìn)入冬季，買(mǎi)冬儲(chǔ)大白菜的市民少了，但白菜依舊是深受市民喜愛(ài)的家常菜。雖然常見(jiàn)，但它卻是一種性?xún)r(jià)比高的“營(yíng)養(yǎng)明星”。

　　營(yíng)養(yǎng)全面 降低膽固醇

　　北大人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師王勃師表示，大白菜的營(yíng)養(yǎng)成分比較全面，含有維生素C、膳食纖維、鈣等。因?yàn)椴缓懝檀?、脂肪，含糖低，糖尿病、高脂血癥患者都可食用。另外因?yàn)殁浀暮扛撸Ｊ秤脤?duì)高血壓患者也有一定幫助。

　　營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家表示，大白菜有效成分可降低血漿膽固醇水平，抑制血小板的粘連和聚集，從而有效預(yù)防血栓、動(dòng)脈粥樣硬化等心腦血管疾病的發(fā)生。

　　藥用價(jià)值高 助消化治便秘

　　王勃師表示，利用發(fā)酵手段，把大白菜做成酸白菜，因?yàn)榇嬖谟幸婢任镔|(zhì)，可以有效調(diào)節(jié)腸道環(huán)境，而且因?yàn)槠浜?，放化療者也可食用，這樣也可為放化療者改善口味。但他同時(shí)提醒，對(duì)于腸道不好、消化道潰瘍、牙口不好的人，白菜幫子盡量要煮軟了吃，否則適得其反。

　　大白菜含有大量的粗纖維，可促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，幫助消化，防止大便干燥，促進(jìn)排便，稀釋毒素，既能治療便秘，又有助于營(yíng)養(yǎng)吸收。

　　大白菜的藥用價(jià)值也很高，中醫(yī)認(rèn)為其性微寒無(wú)毒，經(jīng)常食用具有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒的功效。元代食療專(zhuān)著《飲膳正要》記載其“通利腸胃，除胸中煩，解酒毒”。

　　北京白塔寺藥店中醫(yī)專(zhuān)家孔杰表示，中醫(yī)理論解釋白菜味甘性平，可以養(yǎng)五臟，讓人心情平和。大白菜性平、味甘，具有通利腸胃、生津止渴、消食下氣的功效，常吃可以滋養(yǎng)脾胃，有胃潰瘍、消化不良、大便干燥、小便不利、口干舌燥等癥狀的人尤其適合。

　　另外大白菜與肉類(lèi)同食，既可增添肉的鮮美味，又可減少肉中的亞硝酸鹽和亞硝酸鹽類(lèi)物質(zhì)，減少致癌物質(zhì)亞硝酸胺的產(chǎn)生。

　　推薦食譜

　　“初春早韭，秋末晚菘”?！侗静菥V目》記載：“菘性凌冬晚凋，有松之操，故曰菘，俗謂白菜。”霜降以后，白菜味道最鮮，故贊美“秋末晚菘”。冬天正是吃大白菜的最好季節(jié)，為此推薦幾道大白菜的營(yíng)養(yǎng)食譜。

　　需求：緩解肺熱咳嗽

　　推薦：白菜幫煮水代茶飲

　　北京大學(xué)第一醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師竇攀稱(chēng)，冬季的大白菜都“水靈靈”的，咬一口菜幫子，水分很足，涼爽清甜，把白菜底部最硬的幫子切片煮水代茶飲，對(duì)于冬季肺熱上火引起的咳嗽，有很好的緩解作用，老年人也可以常喝。

　　需求：補(bǔ)腎又養(yǎng)胃 推薦：栗子扒白菜

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)美食專(zhuān)業(yè)委員會(huì)委員吳美云推薦，栗子搭配白菜的吃法一直被人們所稱(chēng)道，白菜性平微寒，栗子性甘溫，兩種搭配起來(lái)相得益彰。把這兩種食物一起做成栗子扒白菜，不但補(bǔ)腎，對(duì)胃也很有好處，不放糖的話(huà)，一般糖尿病人也可以吃。

　　需求：補(bǔ)充維生素 推薦：涼拌白菜

　　北京積水潭醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任趙霞推薦，與蘋(píng)果、梨相比，白菜的鈣和維生素C含量均比它們高5倍以上，核黃素量也高3—4倍。

　　白菜必須得現(xiàn)做現(xiàn)吃，營(yíng)養(yǎng)才會(huì)好。吃白菜的時(shí)候，先將白菜洗干凈，然后切絲，不能切得太細(xì)，避免刀切過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)流失。還可以在白菜中加一些豆腐或者木耳，這樣可以更充分地補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，口味也更好。

　　需求：防感冒 推薦：煮點(diǎn)辣白菜

　　冬季寒冷，患感冒的人非常多，營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家推薦洋蔥辣白菜湯。大白菜味甘，性微寒，可以清熱除煩、通利腸胃、清肺熱，主要用于感冒、百日咳、燥熱咳嗽、咽炎聲嘶等病癥的治療。辣白菜中的另外一種原料紅辣椒，含有豐富的維生素C、鐵、鈣和磷等，有預(yù)防風(fēng)寒感冒的作用。（記者周超）