四類人最易缺乏蛋白質(zhì) 補(bǔ)充要重“量”也要重“質(zhì)”

    隨著經(jīng)濟(jì)水平的提高，中國(guó)人的膳食結(jié)構(gòu)也在發(fā)生變化，許多人認(rèn)為最好的膳食就能達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡的效果，殊不知吃得好不一定能吃出健康。北京醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任孫明曉教授表示，健康需要做到營(yíng)養(yǎng)均衡，而蛋白質(zhì)不足是國(guó)人常見的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。

    國(guó)人蛋白質(zhì)普遍缺乏

    根據(jù)《中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志》發(fā)布的“1989-2009年中國(guó)九省(區(qū))18-45歲居民膳食蛋白質(zhì)攝入狀況及變化趨勢(shì)”數(shù)據(jù)顯示：我國(guó)居民膳食蛋白質(zhì)攝入狀況呈明顯下降趨勢(shì)。

    孫明曉教授強(qiáng)調(diào)，隨著年齡的成長(zhǎng)蛋白的需求量會(huì)逐漸增加。在國(guó)內(nèi)老年人、妊娠期女性、圍手術(shù)期人群和部分疾病患者這四類人群最易缺乏蛋白質(zhì)。

    老年人由于消化功能衰退，吸收能力降低、對(duì)食用高蛋白食物興趣降低；以蔬菜、米面等低蛋白食物為主的飲食習(xí)慣；慢性疾病增加機(jī)體營(yíng)養(yǎng)消耗，低蛋白血癥發(fā)病率升高、藥物副作用等問(wèn)題都是造成老年人蛋白質(zhì)缺乏的原因。值得注意的是隨著年齡的增長(zhǎng)，老年人會(huì)患上“少肌癥”，蛋白質(zhì)缺乏將促使該疾病的惡化，減少老年人的壽命，少肌癥也被列為死亡的第六大因素。

    女性在懷孕的早中晚期和哺乳期對(duì)蛋白質(zhì)的需求量較大，但根據(jù)中國(guó)人的傳統(tǒng)習(xí)慣會(huì)在懷孕和月子期間大量攝入高脂、高膽固醇食物，優(yōu)質(zhì)蛋白攝入不足，易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)攝入不均衡，更會(huì)增加妊娠性疾?。ㄈ焉锾悄虿　⒏哐獕旱龋┖途薮髢旱娘L(fēng)險(xiǎn)。

    圍手術(shù)期患者在手術(shù)全過(guò)程中蛋白質(zhì)的分解會(huì)加速，術(shù)后傷口愈合需要更多的高質(zhì)量蛋白質(zhì)，患者的蛋白質(zhì)需求量會(huì)在短時(shí)間內(nèi)急劇增加。手術(shù)后身體處于應(yīng)激狀態(tài)，每日需保證1.5g/kg的蛋白攝入才能有效限制氮的丟失（B級(jí)），相當(dāng)于60公斤重患者每天需補(bǔ)充90克蛋白質(zhì)。

    肝病患者和糖尿病患者也是蛋白質(zhì)缺乏的高危人群。肝臟是合成血漿中蛋白的器官，血液蛋白水平降低會(huì)患低蛋白血癥，增加心衰、死亡的風(fēng)險(xiǎn)。而長(zhǎng)期嚴(yán)格控制飲食的糖尿病患者不得不拒絕肉、蛋等優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入。

    補(bǔ)充蛋白質(zhì)

    重“量”也要重“質(zhì)”

    孫教授提醒，處于疾病狀態(tài)、生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期、特殊生理期以及特殊年齡的人群應(yīng)到醫(yī)院門診進(jìn)行正規(guī)的營(yíng)養(yǎng)診斷來(lái)確定人體是否缺少蛋白質(zhì)，并根據(jù)診斷結(jié)果來(lái)制定營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充計(jì)劃。

    蛋白質(zhì)的補(bǔ)充，除了夠量更需優(yōu)質(zhì)。優(yōu)質(zhì)蛋白的定義在于其中的氨基酸種類包含了人體所需的所有必須氨基酸，必須氨基酸為人體必要同時(shí)又無(wú)法自身合成的一種氨基酸，因此需通過(guò)額外攝入補(bǔ)充。從這一點(diǎn)來(lái)說(shuō)，乳清蛋白能更好地補(bǔ)充人體所需的優(yōu)質(zhì)蛋白。乳清蛋白主要來(lái)源于牛奶，但在牛奶中的含量非常少，僅為0.7%。從牛奶中提取出來(lái)的乳清蛋白粉含有高純度的乳清蛋白質(zhì)，更有利于對(duì)優(yōu)質(zhì)蛋白的補(bǔ)充。

    北京晨報(bào)記者 孔瑤瑤