■市疾控中心危害監(jiān)控所營養(yǎng)衛(wèi)生科主任、主任醫(yī)師鄒淑蓉

　　人的每日正常生活正是依靠每天吃的食物提供所有能量、營養(yǎng)素和其他營養(yǎng)物質。隨著經(jīng)濟發(fā)展，市場供應豐富，大家要吃得好也要吃得安全衛(wèi)生。但是吃得好不等于吃得營養(yǎng)、健康，上海市疾病預防控制中心營養(yǎng)衛(wèi)生科主任鄒淑蓉在健康大講堂上與青少年分享，食物中除了細菌及毒素或真菌及毒素等污染，攝入過多脂肪、膽固醇或鹽等也會引起相應疾病，因此合理膳食、平衡膳食才是真正“吃得好”。

　　“在營養(yǎng)學里有句話：沒有不好的食物，只有不合理的膳食。任何食物都有它的營養(yǎng)功能，但是食物的搭配是否合理、平衡，是非常重要的。”鄒淑蓉提到，平衡膳食要做到“多樣”和“適量”，這樣的膳食能提供青少年每天生長、發(fā)育所需要的全面的營養(yǎng)成分，既不過量，也不缺乏。她建議，青少年食物攝取都應遵照這個原則。

　　做到“三個平衡”

　　如何做到平衡膳食？鄒淑蓉表示，要做到“三個平衡”。首先是人體每天需要的營養(yǎng)素和供應的營養(yǎng)素平衡。“人體目前已經(jīng)明確的必需營養(yǎng)素有七大類40多種，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、常量元素和微量元素、水以及膳食纖維等。缺了哪一種也不行，比如缺鐵會導致貧血，影響學生智力、學習能力；缺維生素D、缺鈣容易患骨質疏松。而如果多了也不行，比如魚肝油大量吃，可能會引起中毒。”她說。

　　第二個是食物搭配的平衡，谷類、豆類、乳類、蛋類、肉類、魚蝦類、水果、蔬菜、油脂等要合理搭配，不能少吃，也不能多吃。鄒淑蓉推薦大家記住膳食寶塔來平衡搭配，需要最多攝入的底層是主食類，以谷類為主，第二層是蔬菜、水果類，第三層是魚蝦類、畜禽肉類、蛋類，第四層是奶類及奶制品和大豆類及堅果，而最上層寶塔尖，吃得最少的是油和鹽。此外，還有每天要保證足量的水。

　　最后一個平衡，是指吃進食物提供的能量和消耗能量要平衡，保持健康的體重。近年來兒童超重、肥胖率有所增加，鄒淑蓉表示這與能量平衡有很大的關系，“肥胖將導致相關慢性病風險增加，但反過來盲目節(jié)食，過瘦也容易營養(yǎng)不良，對疾病抵抗力下降。”

　　三餐定時定量

　　針對正在生長發(fā)育階段的青少年兒童，除了“怎么吃”的原則，鄒淑蓉還給出特別建議：三餐一定要定時定量，一定要吃好早餐，谷類食物能夠保證大腦活動所需要的能量，如果血糖水平過低會影響學習能力；學生應多吃一些富含鐵和維生素C的食物，例如動物血、肝和瘦肉，新鮮蔬菜和水果；每天進行足夠的戶外運動，對體格發(fā)育非常重要；此外，青少年應不抽煙、不飲酒。本報記者 易蓉

　　小貼士

　　■ 警惕隱性鈉鹽

　　除每天烹飪添加的鹽，2兩咸面包含1.3克鹽、1個咸鴨蛋含3.5克鹽，吃一個咸鴨蛋，可能把一天的鹽都吃掉了。養(yǎng)成習慣，查看食品外包裝上的成分含量信息，盡量選鹽含量低的食品。

　　■ 控油需要好方法

　　如果脂肪攝入過多，能量消耗不掉，就會導致肥胖。鄒教授給出兩個控油好方法：一是烹調多用蒸、煮、拌，少用煎、炸。另一個方法是三口之家可以提前計算一個月的用油量，單獨盛放，在一個月里使用。少吃油炸食品。100克面粉做成饅頭提供360千卡能量，做成油條是626千卡，能量多了將近一倍；100克雞翅提供240千卡能量，而炸雞翅就變成337千卡。這些多出來的能量來自烹調油。