王勿橋醋手工制作技藝
摘要： 王勿橋醋為正陽特產(chǎn)，始于漢代，盛于明清，復(fù)興于改革開放的新時(shí)代，歷史悠久，文化底蘊(yùn)濃厚。王勿橋醋產(chǎn)于中原腹地，傳承了兩千多年的厚重醋文化。傳統(tǒng)手工制作工
王勿橋醋產(chǎn)于中原腹地，傳承了兩千多年的厚重醋文化。傳統(tǒng)手工制作工藝是以優(yōu)質(zhì)小麥為原料，用古井水迎初伏由制醋名師凈身更衣、焚香祭拜、獨(dú)施秘技。經(jīng)140個日曬夜露自然發(fā)酵，再配以砂仁、肉桂等18種中藥釀制，并入地窖陳放3至5年方可食用。其釀造技術(shù)由醋師世代相承，配方秘而不宣。王勿橋醋風(fēng)味獨(dú)特、濃香醇厚、酸而不澀、香而微甜、營養(yǎng)豐富、久存不腐，常食可養(yǎng)顏扶胃、降壓提神、軟化血管、防治疾病、強(qiáng)身健體，被譽(yù)為“民間奇醋，舉世無雙”，深受中原地區(qū)廣大人民群眾的喜愛。王勿橋醋2007年獲得“河南老字號”稱號。其手工制作技藝于2011年12月被河南省人民政府批準(zhǔn)為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
（徐佳瑞 輯自市政協(xié)文史委《天中記憶·文化卷》）
責(zé)任編輯：xmx
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